Caratterizzazione e selezione di starter microbici per il miglioramento nutrizionale e tecnologico di matrici alimentari di origine vegetale — 07/AGRI-08 - MICROBIOLOGIA AGRARIA, ALIMENTARE E AMBIENTALE

Descrizione

Caratterizzazione e selezione di starter microbici per il miglioramento nutrizionale e tecnologico di matrici alimentari di origine vegetale L'attività di ricerca riguarda la caratterizzazione di microrganismi foodgrade e la selezione di ceppi con specifiche proprietà metaboliche, finalizzate al miglioramento delle caratteristiche nutrizionali, funzionali, sensoriali e tecnologiche di matrici alimentari di origine vegetale. Il lavoro prevede lo sviluppo e l'ottimizzazione di processi di fermentazione guidata mediante la definizione di protocolli sperimentali, messi a punto attraverso prove mirate e monitorate per identificare le condizioni di processo più efficaci. Settore disciplinare: 07/AGRI-08 - MICROBIOLOGIA AGRARIA, ALIMENTARE E AMBIENTALE Fonte: portale bandi MUR (Incarico di ricerca).