Procedura selettiva, per titoli e colloquio, per l’attribuzione di n. 1 incarico post-doc ai sensi dell'art. 22-bis della L. 240/2010, della durata di 12 mesi – Progetto PNRR M2C1 – Investimento 3.4 "OLIVE" - Biomarcatori – Responsabile Scientifico Prof.ssa Concetta Maria Messina

Descrizione

L’attività di ricerca ha lo scopo di identificare biomarcatori chimici, microbiologici, aromatici e nutrizionali utili a descrivere e predire il processo di invecchiamento delle olive da mensa prodotte con ridotto contenuto di sodio. Saranno monitorati nel tempo composti volatili e non volatili, polifenoli, indici ossidativi e parametri nutrizionali mediante tecniche avanzate di estrazione e analisi. Le analisi riguardanti il profilo nutrizionale di tali matrici vegetali saranno eseguite presso i Laboratori di Biochimica Marina ed Ecotossicologia del Dipartimento DiSTeM, Università degli Studi di Palermo, sede di Trapani grazie alla disponibilità strumentale di piattaforme di analisi avanzate e dedicate. La referente del laboratorio di cui sopra sarà la Prof.ssa Concetta Maria Messina in possesso del know-how scientifico specifico per lo sviluppo di alcuni modelli di shelf-life alimentare. I risultati consentiranno di delineare profili molecolari associati alla perdita di qualità e di sviluppare modelli predittivi di shelf life utili all’ottimizzazione dei processi di trasformazione e conservazione delle olive da tavola. Il prolungamento della shelf life e la riduzione degli sprechi grazie ad un controllo maggiore delle alterazioni consentirà di produrre olive nell’ottica di una migliorata sostenibilità ambientale.